Parmaskinke uden ben. Den intense duft, den mørke røde farve og den bløde tekstur af et produk, der har lagret I 24 måneder med afrundet smag og sødme. Det er de karakteristika en Parmaskinke med Vicofertile 24 Mesi etiket fra Panizzi.
Råmateriale : Valget af råmaterialet: Svinet (kun af racen Large White, Landrace og Duroc) skal være født og opdrættet i de centrale eller nordlige regioner i Italien og fodret med højkvalitets foder (Majs, Byg og den ostevalle, som er et biprodukt fra produktionen af parmesan ost). Behandling : Op-bindning: i denne proces presses skinken tilbage til sin oprindelige form. Saltning: består af en behandling med hav salt på skinkens overflade, med særlig opmærksomhed på de områder, hvor kødet ikke er dækket af skin. Hvile: Skinken renses for at fjerne det salt, der ikke absorbers. Derefter hviler skinken i celler, hvor temperaturen er kontrolleret, for at sikre, at kødet og musklerne dehydreres, imellem 90 og 110 dage. Rengøring og tørring: Skinkerne bliver vasket i lunkent vand for at blødgøre musklerne. Lagring : denne fase er en langsom dehydreringsproces i et miljø, hvor temperatur og luftfugtighed kontrolleres nøje.
